Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

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Pour 6 personnes :

  • 6 galettes de blé noir ou 6 belles crèpes
  • 350g de brandade de morue (surgelée ou fraiche)
  • 12 piquillos en conserve au naturel (« Pimientos del piquillo »)
  • 50g d’olives noires dénoyautées
  • 40g de beurre demi-sel
  • piment dEspelette en poudre

La brandade de morue est un mets à base de poisson, spécialité de la région de Nîmes en France.
Il est à base de cabillaud (en France, nom du poisson lorsqu’il est frais, appelé morue lorsqu’il a été salé puis dessalé) mélangé à une pâte faite de lait ou de crème fraîche, d’huile d’olive, de jus de citron et de diverses herbes ou épices (thym, laurier ou ail).

Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver la morue était de la saler puis de la sécher.

Les pêcheurs de la Mer du Nord, où la morue se trouve en abondance, venaient régulièrement s’approvisionner en sel dans les salines provençales et y échangeaient ce produit contre de la morue, qui n’est pas pêchée sur les côtes de la Provence.

Un cuisinier de l’archevêque d’Alès, Monsieur Durand, né à Alès en 1766, eut l’idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Durant la préparation, les morceaux de morue devaient être remués avec une cuillère en bois, brandar en provencal, ce qui a donné son nom au mets.

Et la recette :

  • Réchauffez la brandade de morue quelques minutes au micro-ondes (si elle est congelée, décongelez-la avant).
  • Rincez, égouttez et émincez les piquillos en lanières.
  • Réchauffez les crêpes (voir la recette), ou les galettes (voir la recette), l’une après l’autre dans une crépière avec une noisette de beurre, en graissant à chaque fois.
  • Garnissez-les au fur et à mesure avec de la brandade chaude, de piquillos et d’olives noires.
  • Repliez-les en triangles.
  • Servez aussitôt, saupoudré de piment d’Espellete.

Bon appétit !