Ses feuilles servent à confectionner de délicieux potages et des plats gastronomiques à base de poisson (barbue, alose, saint-pierre, saumon,...).

Elles ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant d’excès d’acide urique.

Comme l’oseille est relativement de courte durée au potager, vous pouvez la congeler ou la conserver dans de l’huile après l’avoir blanchie quelques minutes à l’eau bouillante.

Vous pouvez aussi (un peu comme pour une tapenade) la faire cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une purée. Mettez-la ensuite dans un pot en grès en la recouvrant d’une bonne couche d’huile d’olive. Il vous suffira ensuite de prélever la quantité nécessaire d’oseille pour votre préparation culinaire.

Et une astuce :
Pour attendrir une viande un peu dure, envelopper chaque morceau dans une feuille d’oseille avant de la faire cuire.

Vous pouvez aussi la faire fondre dans un peu de beurre, à la poêle, et ajouter des œufs battus. Pas besoin d’assaisonnement, juste une salade (avec lardons et croûtons si possible !) en accompagnement.

Bon appétit !